セサミベーグルとプレーンベーグル＠手作り#4 #5

2006-10-01 (Sun) 08:08[ 編集 ]

またまた作ってます、手作りもの～
作れば作るほど分かんなくなっていく、自分の目指すベーグル
もっちり？？むぎゅ？？パリット感？？
ま、行き当たりばったりっていうのも有りですよね（汗）



「左：セサミベーグル」「右：セサミチーズベーグル」

ちょっと粉の配合を変えてみた！！
そして、プレーンからちょっと離れて、黒ごま白ゴマのWセサミ配合
ひねりを入れて成形したり、リスドォル率多めの粉配合だからか
高さはあまりでず、詰まった感じのちょっとハード目仕上がりとなっちゃいましたよ
250gの粉に対して、大さじ２づつの白＆黒ごまで、風味はちゃんと出てるけれど
べーグルとしては納得がいかないよ～
つまり具合もいい感じでハードだけれど、ムッチリともしないし、難しいぃ。。。
２つは、プロセスチーズを入れてみたのだけれど、やっぱりチーズとごまの相性はいいよね！！
ちょっとチーズが流失しましたが、これもご愛嬌＾＾：

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆



「左：プレーン（通常発酵）」「右：プレーン（冷蔵保存後発酵）」

ちょっと混乱してきたから、発酵時間から考えてみよう！って事で
通常（今までしてきた方法）と、成形までして一晩冷蔵庫で保存してから発酵したのを比べてみました☆
私がする方法は、まずこね上げてから分割しベンチに10分。
そして成形して35℃で30分の発酵。

左が通常の物で、右が成形後25時間冷蔵庫でラップ＆ジップロックで保存後
同じように発酵させたもの。
明らかな違いが！！！！！！！！！！

通常のはいつもの様にみっちり詰まった感じ。
（私の作るベーグルは、ちょっと発酵不足なのかな？？）
冷蔵保存のは、ちょっと。。いやだいぶ発酵してしまって、もうフカフカ気泡たっぷり（涙）
確かに冷蔵保存で取り出した時に、もうだいぶ発酵してしまってる気がしたのよね＞＜
そのまま焼きに入れば良かったのに～
１つはあまりにもの不細工ちゃんで、もうベーグルの原型をとどめておりません！！
しかも表面にはぶつぶつイボイボがっあるの（これは何となくポムさんぽいのかな？）

やっぱりドライイーストでのベーグル作りに、冷蔵保存後の発酵はフカフカになってしまったので
もう２度としないでしょう。。